La Bresse est une zone géographique qui s’étend sur 3 départements : l’Ain, la Saône et Loire et le Jura. Elle correspond à une plaine bocagère légèrement vallonée, issue d’apports géologiques à l’origines de soles très argileux et imperméables. Le climat, sous forte influence océanique est humide et souvent brumeux. C’est dans ce sol riche que les volailles trouvent une partie de leur alimentation : vers, mollusques, insectes et herbes.

Le maïs, apparu en Bresse au début du XVIIe siècle, a joué un rôle central dans le système agricole bressan servant à la fois de base à l’alimentation humaine et à l’alimentation des volailles de ferme. Dans ce contexte, une polyculture basée sur les cultures herbagères et céréalières et l’élevage avicole et bovin s’est mis en place au fil des siècles et perdure encore aujourd’hui.

C’est dans cette air géographique que se déroule la sélection, la multiplication, l’accouvage, ainsi que l’élevage, l’abattage et la préparation des volailles.